广东阳江：蟛蜞丰收季 村民制酱忙

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进入9月，阳江市江城区城西街道龙湾村的野生蟛蜞迎来了丰收季。近日，记者来到龙湾村野生蟛蜞基地，村民正将前一晚捕捉的蟛蜞搬到附近的作坊中，准备制作蟛蜞酱。

蟛蜞

蟛蜞是淡水产小型蟹类，学名相手蟹。头胸甲略呈方形，体宽3-4厘米。由于靠近漠阳江西岸流域，龙湾村约有滩涂面积1000亩，是野生蟛蜞的主产区。每当秋冬蟛蜞丰收，村民们一般会用手工传统方式制作咸酱，称为“蟛蜞酱”，至今已有200多年历史。

村民正在制作蟛蜞酱

作坊负责人徐銮告诉记者，9月至12月是蟛蜞最肥美的时候，晚上退潮后，蟛蜞便会从湿地的泥洞中爬出，这时候下到湿地去抓蟛蜞，是最合适的时间点。

与个头大的蟹相比，蟛蜞有一股浓郁的河鲜味道，龙湾蟛蜞酱也以鲜美和天然著称。作坊内，村民们开始忙碌起来了。他们先将蟛蜞放入大锅中清洗干净，随后将蟛蜞放入石盆中，用木杵把蟛蜞捣烂，这个过程不加水，否则酱会变坏。蟛蜞被研磨成粉浆状后，以1斤蟛蜞配4两盐的比例，将蟛蜞酱入埕，密封，慢慢发酵即可。

蟛蜞酱成品

成品的蟛蜞酱是乌黑色的，十分黏稠，味道浓郁咸香，是餐桌上优质的酱料。村民说，发酵3天的蟛蜞酱味道最鲜，发酵一两个星期的蟛蜞酱，虽然鲜味稍减，但咸香味会浓郁点，而最好的发酵储存时间是10-12个月。

蟛蜞酱的食用方法中，最原始、最传统的要数蟛蜞酱炒菜，如炒通菜、豆角、瓜类等。把油烧得滚热，先放蟛蜞酱爆一下，特有的香味就散发开来，再把蔬菜倒进炒匀，再加点糖就可以了，咸鲜与青蔬的搭配，色、香、味均一流。而用蟛蜞酱蒸猪肉，蒸熟的半透明五花肉，夹带着蟛蜞酱浓郁的咸香味道，别有风味，是拌饭的最佳拍档，尤其受到食客们的喜爱。

龙湾村党总支书记赖文记表示，在今年端午节期间举行的“漠阳味道·寻味江城”美食周暨名特优产品展销活动上，龙湾蟛蜞酱就售出了100多瓶，群众反响比较好。以江城区打造“漠阳味道·寻味江城”区域公用品牌为契机，龙湾村目前正筹建蟛蜞酱加工厂，接下来将加大蟛蜞酱预制菜研发力度，包括蟛蜞猪脚、蟛蜞五花肉等，将龙湾蟛蜞酱打造成村中的特色产业，将龙湾蟛蜞酱这一传统的江城风味带给更多群众。

文/羊城晚报全媒体记者 戴灵敏 通讯员 杨广恒 图/江城区提供

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